【知識】嬰幼兒副食品製作

台北榮總營養部　林明潔 營養師　穆懷玲 營養師

　　四個月以上之嬰兒，除了母乳(或嬰兒配方)外，可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品，以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物，再進步到細碎食物、塊狀食物，糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝，以小湯匙餵食，慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料，而以原味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大，且影饗嬰幼兒進食之因素諸多，家長若有任何副食品餵食與製作之疑問，可逕洽各醫療院所之營養師以提供諮詢。I

副食品之製作:

一、葉菜類 

(一)菜泥: 

1.將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內加少量水蒸煮。
2.煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。 

(二)剁碎之蔬菜: 

1.將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎，放入鍋內加少量水蒸煮。
2.待菜蒸爛後盛出。


二、水果類 

(一)果汁 

1﹒橘子、柳橙:

(1)將橘子撥開或柳橙切成兩半，將汁擠出。

　　(2)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。

2.蘋果、梨子、蕃茄及葡萄:

(1)將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。

　　(2)將蕃茄或葡萄置於碗內，以熱開水浸泡兩分鐘後，將問水丟棄，去果皮。

　　(3)乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起，同湯匙壓擠出汁。

　　(4)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。

3.西瓜、香瓜及哈蜜瓜:

(1)將瓜肉以湯匙挖出，還於碗內。

(2)以湯匙壓擠出汗。

　　(3)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之，濃度由稀漸濃。

(二)果泥: 

　1﹒選擇熟軟、纖維少、肉多的水果，如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。

2.將水果洗淨後去皮，

3.以湯匙以刮取，壓碎成泥。


三、五穀根莖類 

1.米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉，置於碗內，加入適量奶水或開水調糊狀餵食，初次便用，請試原味之米(麥)粉。
2.餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時，可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
3.稀飯:

米湯:將米熬煮成粥，取湯汁。

薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。

濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。

四、肉魚豆蛋類 
(一)肉泥、肝泥: 

1.選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟。

2.將豬肝或雞肝蒸熟，後切成小塊搗成泥。 

(二)魚:
選擇刺少、肉質細之魚，洗淨，蒸熟後搗碎。

(三)豆腐:
將豆腐以開水沖淨即可餵食。

(四)蛋: 

1.將蛋置於清水中蒸(煮)熟，取出蛋黃以湯匙壓碎，加入少許開水餵食。

2.將蛋打入碗內，如湯汁至八分滿，攪勻，還鍋中蒸熟。
副食品添加注意事項:

1.開始時每一次只能餵食一種新的食物，且應由少量(1茶匙=5公克)開始，如水稀釋，濃度由稀漸濃。
2.每試一種新的食物時，試2-3天，且注意寶寶的糞便及皮膚狀況。若餵食後沒有不良應(如:腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹或便祕等症狀)，才可換另一種新的食物;若糞便或皮膚發生變化，應立即停止食用該種食物，並帶寶寶去看醫師，以確定病情。
3.試過4一5種不同的食物後，可以混合餵食。
4.最好以碗或杯盛裝固體食物，以小湯匙餵食，以訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物之能力，使寶寶適應成人的飲食方式。
5.最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝流質食物(奶水)的習慣，
6.儘量以天然、新鮮食物來製作固體食物，無需額外添加調味品。
7.製備固體食物時，注意器具之衛生安全，雙手及食物也應洗淨。
8.購買時應注意市面上現成的嬰兒食品有效期限，若不能當餐吃完，可冷藏放冰箱中，並於之4小時內食用，吃不完則應丟棄。
9.添加副食品與餵奶期間，需有耐心。 


轉載自:http://www.facebook.com/fiyon1109#!/notes/babyfood-ying-you-r-shi-pu-zhi-zuo-fen-xiang/ying-you-r-fu-shi-pin-zhi-zuo/10150200623430304


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